以分量重、光泽好、无空心、身体短的为上等。带叶莴苣还以嫩叶多为上品。挑选莴笋时应注意以下四点：笋形粗短条顺、不弯曲、大小整齐；皮薄、质脆、水分充足、笋条不蔫萎、不空心，表面无锈色。不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔。整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。
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