菊叶玉板是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。以菊叶、鲜笋为原料烹饪而成。菊叶清香可口，色彩悦入，荤腥过后食之，倍觉清新。菊花脑去黄叶，摘根后洗净，鲜笋和火腿均切成片，将笋片和火腿用高汤炆一下，取出放入盘内四周作衬托。炒锅置火上烧热，放素油，投入菊花脑，加精盐、白糖煸炒几下，起锅装盘即成。
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