翻面(stirring dough) 亦称揿粉。面团发酵过程中，面团体积膨胀到1.5倍时，用手将周围的面团往中间挤，并按压出空气，再将原来底部的面团翻到上面的过程。此过程可使面团内充入新鲜空气，促进发酵和面筋的扩展，增加空气的保留性，加速面团的膨胀。面包面团发酵过程中常采用的工序。
欢迎使用纵捷汉语词典，我们收录海量成语、近义词、反义词及组词，查询准确快速。无论是学习还是写作，这里都是您的最佳汉语词典伙伴。